Piernikowy przekładaniec

Lubię pierniki, choć kojarzą się głównie ze świętami to jednak na moim stole można znaleźć je przynajmniej kilka razy w roku. Przepis znalazłam w gazetce "Przepisy czytelników" wydanie specjalne nr 10/2013r. Przyznam się też, że zrobiłam podwójną porcje, aby starczyło na większa blachę. Podaję jednak składniki potrzebne na keksówkę.

Składniki:

• 500 g mąki
• 5 jajek
• 250  cukru
• 5-6 łyżek marmolady
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g miodu
• 200 g masła
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1/2 opakowania budyniu śmietankowego
•  200 ml mleka

Białka oddzielić od żółtek i ubić. 50 g cukru skarmelizować na suchej patelni. Wlać 100 ml wody i gotować, aż karmel się rozpuści. 1/2 masła utrzeć z resztą cukru i żółtkami. Dodać miód, karmel, mąkę, kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Zmiksować i połączyć z pianą. Ciasto  przełożyć do wysmarowanej tłuszczem keksówki. piec przez 50 minut w temp. 200 stopni C. Ostudzić i przekroić na cztery blaty. Budyń ugotować na mleku, po czym zmiksować z resztą masła. Blaty ciasta przełożyć w kolejności: pierwszy blat, połowa marmolady, blat drugi, masa budyniowa, blat trzeci, reszta marmolady i przykryć ostatnim blatem. Na koniec posypać wierzch cukrem pudrem, ewentualnie jak kto lub można polać czekoladą.

Ciasto kakaowo - serowe z pianką makową

Ciekawe ciasto, choć jak moja siostra mówi, można z niego by zrobić trzy.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szk. mąki
• 2/3 kostki margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche. Podzielić na trzy równe części, zamrozić.

Masa serowa:

• 50 dag twarogu półtłustego, 3-krotnie zmielonego
• 3 jajka
• 1/2 szk. cukru pudru
• 1/2 kostki masła
• 1 budyń śmietankowy
• aromat pomarańczowy

 Masło stopić i ostudzić, po czym utrzeć z serem. Dodawać po jednym żółtku, budyń i aromat. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i delikatnie wymieszać z masą serową.

Dodatkowo: puszka brzoskwiń

Pianka makowa:

• 4 białka
• 3/4 szk. cukru
• 3/4 szk. wiórków kokosowych
• 3/4 szk. maku
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, mąkę, proszek, wiórki kokosowe i mak. Dokładnie, lecz delikatnie wymieszać.

Przygotować blachę o wymiarach 23x28cm. 2 części ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko ugnieść. Wyłożyć masę serową, na której rozłożyć brzoskwinie pokrojone w ćwiartki i przykryć pianką makową. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 60 min. w temp. 170-180'C.

Serowe obwarzanki lub oponki

Obwarzanki lub jak kto woli oponki raz robiłam wg przepisu:


Składniki

• 0,5 kg sera białego
• 0,5 margaryny
• 3 jajka
• szczypta soli
• łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• mąka (ile się wgniecie - ok. 2,5-3 szklanki)

 Przygotowanie
Ze składników zagnieść ciasto. Rozwałkować. Szklanką i kieliszkiem wycinać obwarzanki. Smażyć na gorącym głębokim tłuszczu. Odsączyć. Ostygnięte posypać cukrem pudrem. Najlepiej smakują świeże ;-)

A innym razem wg przepisu:

Składniki na około 30 oponek:

• 500 g półtłustego twarogu (może być zmielony)
• 3 jajka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 - 3 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zagnieść na miękkie, nie klejące ciasto (zacząć od 2 szklanek mąki i w razie potrzeby podsypywać). Ciasto rozwałkować na grubość około pół cm i wycinać oponki, np. przy pomocy szklanki i zakrętki/kieliszka.

Wrzucać na głębszy, rozgrzany olej, smażyć z obu stron na złoty kolor.

Osączyć z tłuszczu na bibule, posypać obficie cukrem pudrem.

W każdym bądź razie jedne i drugie zniknęły w szybkim tempie.

Drożdżówki serowe

Aż naszła mnie ochota by zrobić je kolejny raz. Super przepis.


Składniki:
- 0.5kg mąki pszennej
- 3 jajka
- pół szklanki mleka(ciepłego)
- szczypta soli
- pół szklanki cukru
- cukier waniliowy
- pół kostki rozpuszczonego masła
- 50g drożdży
- 450g sera białego
- jedno żółtko
- 3 łyżki cukru pudru
- ewentualnie lukier(c.puder+woda) i białko do posmarowania

Drożdże rozpuszczamy w 2łyżkach ciepłego mleka i łyżce cukru.
Ostawiamy na 10 min.

Ser mielimy,mieszamy z cukrem,cukrem waniliowym i z żółtkiem.

Mąkę przesiewamy dodajemy resztkę mleka,cukru,jajka,cukier waniliowy,szczyptę soli i rozczyn z drożdży.Wyrabiamy bardzo dokładnie elastyczne ciasto.Pod koniec wyrabiania dodajemy masło,wyrabiamy dalej tak długo dopóki nie pokażą się pęcherzyki powietrza.
Gotowe ciasto odstawiamy do podwojenia objętości.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt.
Smarujemy je dokładnie serem białym.
Składamy najdłuższy bok do połowy wielkości ciasta.Następnie całość nakrywamy górną częścią.Powstanie długi pas.
Kroimy ciasto na 11-12 części.
Każdy kawałek ciasta przekręcamy w połowie.
Odstawiamy(np na pergaminie) do wyrośnięcia na ok 20min.
Smarujemy każdą drożdżówkę białkiem i wstawiamy do piekarnika na ok 20min.

Jeszcze ciepłe drożdżówki smarujemy lukrem(szklanka c.pudru plus kilka kropel wody)

Kruche ciasteczka

Coś małego i dobrego w sam raz na małe co nieco do kawy.
Przepis znalazłam przypadkiem i wpadł mi w oko więc wypróbowałam.


Składniki:

• 200g bardzo miękkiego masła
• 1/2-2/3 szklanki cukru pudru (w zależności od stopnia słodyczy marmolady)
• 3 żółtka
• 2 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• ekstrakt waniliowy
• marmolada/dżem do ozdobienia ciastek, u mnie wieloowocowa z różą - około 1/2 szklanki

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na bardzo puszystą masę, dodajemy szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Następnie dodajemy po jednym żółtku nadal ucierając. Na koniec wsypujemy mąkę i mieszamy do powstania ciasta. Formujemy podłużne wałeczki, lekko spłaszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym ciastku malutką łyżeczką lub innym narzędziem żłobimy podłużne wgłębienie, które wypełniamy marmoladą. W przypadku ograniczonych zdolności manualnych można zrobić po prostu okrągłe ciasteczka - kulki ciasta spłaszczamy lekko na blasze i palcem lub końcem drewnianej łyżki robimy wgłębienie na marmoladę. Pieczemy przez około 15 minut w 180 st C Smacznego!